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三生花卉梦姑苏——《苏州食话》编跋文

工夫:2015-07-16 作者:徐峙立 滥觞:山东画报出版社
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  多年前,我去姑苏,熟悉了江南学者藏书家王稼句师长教师,王先生学问好,性情随和,交游宽广。尔后,得王先生信任,我编辑出版了他的很多关于书的书:《看书琐记》《看书琐记二集》《采桑小集》等等,写藏书念书乐事。来往久了,来往姑苏,在我也自有许多乐事可记:三五良知一同听昆曲听评弹;草长莺飞,去东山看漫野梅子花开香雪海;一起去造访作家美食家陆文夫师长教师,其时陆先生患肺气肿,坐在轮椅上,稍聊数语,一行人辞去,到老姑苏馆子吃奥灶面。心生慨叹:姑苏人文气味太浓重,踩在观前街的铺地砖上,都要不寒而栗,恐怕惊扰了谁。
  我和王先生已经一同走在山塘街,街边屋檐下有枇杷树果实泛黄,树下有卖一种松子糖,甜香,好吃极了。也去过平江路,有很文艺的咖啡馆,掩映在绿竹丛中,香浓的double espresso也似乎是姑苏风格。多年来往,我们从作者编纂相处成了老友,王先生不喜别人称他是江南才子,他说才子两个字又不能当饭吃。王先生好美食琼浆,这此中又以琼浆为上,常常一同用饭,他会以仆人身份点上满桌甘旨,香干马兰头,手剥笋,四时烤麸,火腿豆瓣,红汤鳜鱼,响油鳝糊,都是经典苏帮菜,朋友们爱这些菜品,他则浅尝辄止,言笑晏晏,一杯一杯喝酒,像是北地男人一样。
  时间长了,我们议论的话题垂垂广泛,王先生告诉我,有一年央视的春节档美食专题,拍姑苏美食的那一集他是到场的,他用苏式普通话讲船菜;他写过许多关于江南美食的文章,还出过一本食话,有台湾的美食各人写到江南菜肴参考援用他的文章资料。我说,我要出书你的食话,名字用“苏味道”怎样?墨客名字,也是姑苏味道之意;他说不好,有餐馆曾经用了这名字,假如出版,就老老实实地相沿此前出书的食话的书名——“苏州食话”;然后又说,这件事不能急,等他把本来写过的内容丰富弥补,写一本资料博识内容详确经得起琢磨的食话。固然,我也不催他,我理解王先生是寻求细节完善的人,我天然要等候他订正补充好的书稿交给我。澳门太阳城集团是哄人吗
  我常常和王先生通电话谈书稿,他最初结束语经常是:什么时候来姑苏啊,如今东山的杨梅熟透了,甜的,不酸的!也能够是:炎天了么,太湖的银鱼白虾正好吃的时分啊,来姑苏吧!说的最多的是:阳澄湖的蟹子肥了,快来姑苏吧!我笑他,你住的这哪是姑苏,几乎是“酥州”,听着都是引诱,听着也是醉了,我辈只能恨此身没能生在姑苏,错过了良辰美景,错过了甘腴美食。
  王先生藏书丰硕,浏览博识,他常日里念书写作,研讨江南民风,街市文明,著书立说,关于吴地乡邦文献的收拾整顿也奉献很多;江南故实,钩沉文章,写得隧道。王先生写美食,也基本上是写钩沉文章的路数,有声有色,不消时下盛行的通感式文风来乱写舌尖上的快感,他不煽情,不虚火,有来源,有出处。这本书根据内容分为天国物产、岁时饮馔、花船遗韵、茶酒谈往等八个部门,分篇叙说江南原生态物产、四时差别的街市菜肴、应时应景的糕饼小食、花酒船点等等。莼鲈之思,卢橘杨梅次序递次新,东坡酥,这些与名流相干的故实,都援引《博物志》《梦梁录》《清嘉录》《东京梦华录》《岁时广记》等数十种文籍来左证。
  这本四十万字的《苏州食话》,内容沉实丰盛,是理解江南饮食绕不外的必念书。
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